【信義安和無菜單料理】鮨寓｜大安區高評價日本料理！20道精緻職人料理＋隱密質感空間推薦

最後更新時間： 2025-05-14 作者： Nash

藏身在大安區仁愛國小旁的巷弄住宅中，《鮨寓》是一間低調卻令人驚艷的無菜單料理餐廳。從外觀看起來彷彿私人招待所，黑白極簡搭配沈穩木質調，搭上無標示的黑色燈箱，初訪者只有靠預約成功後收到的 QR 碼，才能開門入場，一切從進門就充滿儀式感。這裡主打20道以上的精緻日料套餐，當季漁獲、嚴選山珍，再搭配不同熟成技術、炙燒與創意組合，一場料理秀不只是味蕾享受，更像是靜謐空間裡的藝術饗宴。壽司、生魚片、酒肴與甜點皆細節到位，是信義安和站最值得收藏的無菜單日本料理之一

↓↓↓  歡迎加入Nash，神之領域粉絲團↓↓↓ 

鮨寓訂位資訊

《鮨寓》採全預約制，每一份料理皆依照當日人數準備，並會依據食材熟成狀況與季節性進行調整，因此不接受臨時更動與現場候位。每人皆需點選完整套餐，孩童亦不例外，現階段也無提供素食與全熟餐點，僅能提供炙燒選項。訂位完成後會收到一次性專屬 QR 碼作為入場識別。

📍捷運信義安和站，步行約6-8分鐘
📍地址：台北市大安區敦化南路一段295巷34號1樓
📞電話：0965-018-295（建議於15:00–22:00來電）

🕒 營業時間：
週一至週五 18:30–22:00
週六、日 午餐 12:00–14:30／晚餐 18:30–22:00

💰 套餐價位：
午餐 NT$2,980+10%（僅週末提供）
晚餐 NT$4,500+10%
📌 母親節期間（5/9–5/11）中午與晚上皆供應，價格統一為 NT$4,500+10%

📍席次：板前共11位、包廂6–8位（亦提供包場服務）
📍自帶酒酌收洗杯費 NT$200／杯
📍訂金：午餐NT$1,500、晚餐NT$2,500（需綁定信用卡，現場付款）

 

《鮨寓》提供多款酒精與無酒精飲品，包括清酒、紅白酒、啤酒等，如果沒有特別指定，也能讓師傅根據料理風味幫你選酒。這次我們交由店家安排搭配清酒，選了「鳳凰美田」系列，香氣飽滿帶有果香，尾韻爽口，搭配海鮮非常契合。整體口感層次豐富但不搶味，能夠完美襯托出刺身與醋飯的細緻度，絕對值得嘗試

 

鮨寓推薦

水蜜桃乳酪・紫蘇葉橄欖油

入口是微甜多汁的水蜜桃，搭配柔滑清爽的乳酪與紫蘇葉香氣，尾韻透出一抹橄欖油的果香與厚度。如果手邊有香檳或氣泡清酒，那種開胃感更直接襲擊味蕾，清新又富有層次，是整場料理非常巧妙的起手式

 

北海道松葉蟹

蟹肉鮮甜濃郁，再融合帶酸的萊姆慕斯與海味昆布，最後撒上烏魚子粉收尾。這道菜不僅口感豐富，視覺也極具設計感，是一道把春季山海精華通通濃縮的冷前菜

 

磯煮鮑魚

鮑魚經磯煮處理後軟中帶彈，咀嚼時香氣逐漸釋出，搭配以鮑魚肝特調的濃醇醬汁，再放在微酸的醋飯上，味道一拍即合，鹹香甘苦之間拉出高級感

 

長崎生蠔 

生蠔非常新鮮，沒有一絲腥味，海味厚實滑順，檸檬酸味正好提味但不掩蓋本體

 

 

鹿耳島獅魚腹肉

這道是少見的熟成處理後略煎的生魚片，選用獅魚的腹部部位，油脂豐厚卻不膩口。表層煎到微焦香，入口帶點酥、內裡滑嫩，很值得細細品味

 

九州真鯛

來自九州的真鯛彈性十足、味道乾淨，搭配麻油與酸度極強的醋醬，讓整體風味酸香且收斂，卻不違和，反而更有記憶點

 

酒肴

黃瓜包覆鹹香濃郁的明太子醬，清爽又有一點辣度作為前導；接著是烏魚子與起司堅果的創意組合，鹹香濃醇之中多了堅果的油脂感與咀嚼層次，意外和諧，整體像是一套微型前奏曲，解膩又讓人嘴角上揚

牡丹蝦球壽司

牡丹蝦Q彈甘甜，包覆海膽與芽蔥，撒上雪片鹽後直接把層次打開，甜、鹹、鮮一次到位。咀嚼過程中海膽的奶香與蝦肉融合成一種濃郁又綿密的口感，這道太迷人了

 

午仔魚

午仔魚油脂豐厚，炙燒過後魚皮脆到不行，搭配海苔醬，鮮香撲鼻。這道不需要沾醬，單吃就風味十足

 

宮城鮪魚大腹握壽司

這道一入口便知不同，大腹部位油脂分布均勻，口感極為柔軟，壽司醋飯酸香適中，完美中和魚脂的厚度。職人掌壽司的技術極高，入口即化但仍保有魚肉的筋感與微彈口感，層次感細膩，是當天最驚艷的一貫之一

 

北海道干貝握壽司

干貝先經過熟成與醃漬，再切絲炙燒處理，吃起來有種半熟的彈潤感，鮮甜中帶點鹹香。表面炙燒後散發出微微焦香，簡單卻直擊味蕾，很能代表北海道人氣海鮮的精華所在

 

北海道海膽軍艦壽司

選用北海道海膽，奶香十足、入口即化，完全沒有腥味。搭配酥脆海苔包覆與微酸醋飯，三者融合的那口感是溫潤又富層次，宛如一口吞進大海的鮮甜，加上海苔的脆口對比，讓人意猶未盡

 

白甘握壽司

白甘口感爽脆不油膩，肉質緊實帶微微甜味，搭配帶一點點溫度的醋飯一同入口，單純卻非常舒服，是那種乾淨又優雅的高級味道

 

美國牛小排

牛小排油花分布完美，搭配以薑與柴魚花特製的創意醬汁，濃郁卻不膩，還附上嫩口爽脆的綠竹筍，清爽又解膩，讓人對肉品料理的掌握度豎起大拇指

 

白鰻海苔捲

白鰻先蒸過保留柔嫩，再以炸至外皮酥香，裡面保持濕潤綿密的質地。包上海苔後增加口感，整體層次變化多，像是一口咬下日式高級點心的驚喜感，超滿足

炭香鯖魚棒壽司

炙烤過的鯖魚表皮烤得焦香酥脆，魚肉油脂豐富不腥，最特別的是炭香味很濃郁，像是剛從火爐中取出的溫熱香氣。搭配緊實壽司米捏製的棒壽司，層層交疊，飽足感與細節感並重

白甘魚頭釜飯

這鍋釜飯每一口都充滿海味，白甘魚肉、鮭魚卵帶出鹹鮮層次，甜脆的水果玉米與豆類平衡油脂與鹹香感，入口飽足又細膩

北寄貝湯

清澈的湯入口即暖，北寄貝煮得恰到好處，保有鮮甜與咬勁，湯頭則溫潤解膩

 

蛋糕綿密濕潤，邊緣微焦帶一點焦糖香，中間是濃厚乳酪香氣。搭配一旁自製的抹茶冰淇淋，茶香明顯、甜度低、回甘持久。兩者搭在一起溫冷交錯，一口蛋糕一口冰淇淋，是完美收尾的甜品組合

 

這次主廚阿軒師父服務，年輕廚師有著細膩的心思，對料理很有自己的想法，跟創新思維，值得贊賞鼓勵，在《鮨寓》的這場無菜單料理饗宴中，每一道料理都像是一段旅程，不靠浮誇堆砌，而是用節奏與細節慢慢說服你。從清爽開胃的小品、握壽司等交錯變奏，再到最後那鍋誠意滿滿的釜飯，每個環節都都是被認真對待的。無論是慶祝、紀念，或單純想犒賞自己，《鮨寓》都是台北信義安和區值得一訪再訪的日料之選。建議你帶著一點期待、一點安靜，來這裡細細品嚐屬於職人精神的味道。

 

↓↓↓  歡迎加入Nash，神之領域粉絲團↓↓↓