【台北無菜單料理推薦】すし謙 壽司謙｜隱身六張犁預約制Omakase饗宴

最後更新時間： 2025-07-25 作者： Nash

一走進這間隱身在信義安和附近巷弄裡的日式餐廳，彷彿瞬間抽離城市喧囂，進入一個充滿沈穩與秩序感的世界。以極簡侘寂風為主軸，室內設計融合溫潤木質與流線型天花，搭配柔光暈染，讓人一坐下便完全放鬆下來。這裡採全預約制與無菜單Omakase形式，僅設有12席板前座與一間4人包廂，主廚與食材的對話無需言語，即能傳遞誠意與匠心。無論是初訪還是慶祝重要節日，都能感受到對一餐一會的細緻詮釋

 

すし謙 壽司謙 地點 價格

すし謙 壽司謙
0227325665
臺北市大安區樂利路56號

午間餐點 $3800 / $5800 Omakase
入場時間—12：15
開餐時間—12：30

晚間餐點 $6500 / $8500 Omakase
入場時間—18：30
開餐時間—18：50

這家無菜單料理餐廳以簡約空間美學打造高端但不拘束的用餐氛圍，座位僅限12席板前與1間4人包廂，讓每一位來客都能沈浸在細膩而有節奏的料理流程中。餐廳採預約制，並明確分為午間與晚間兩個時段，午餐$3800與$5800兩種價位，晚餐則為$6500與$8500，皆以Omakase呈現。每場次皆準時開席，為維護整體節奏，恕無法因個人行程而調整上菜時間，建議安排好後續活動。餐點中生熟食比例各半，並無提供全熟食、素食或特製兒童餐，孩童須滿8歲且能接受生食方可入席。線上預約限4人以下，如需包場請電洽（建議於15:00-18:00來電）。現場接受多元支付方式，並提供洗杯服務（$250/杯），禁止攜帶外食與寵物（導盲犬除外）。為維護空間品質，請避免穿著背心、拖鞋或使用強烈香水。若無故遲到或當日取消將酌收全額費用，敬請事先確認行程

 

還上過奢華無菜單爽的

 

《すし謙 壽司謙》，是一間凝聚職人精神的Omakase壽司店。主廚鍾謦謙以十六年修為打造這座沉靜場域，從空間設計、器皿挑選到出餐節奏，每一個細節都展現他對料理本質的體悟與極簡哲學。鍾謦謙成長於日本料理世家，16歲獨自北上進修，足跡遍及多間壽司名店。他選擇以Omakase為志業，專注於食材與季節的對話，在捏握、炙燒與湯品之間，探索純粹而克制的味道語言。他不追求浮誇的驚喜，而是將情感與記憶，細緻包裹進每一道料理中

 

すし謙 壽司謙推薦/$3800

兩種貝類前菜｜北寄貝 x 平貝 x 冰沙

開場即是一道沁涼開胃的組合，將北寄貝與平貝剖半盛裝於貝殼中，淋上微酸清爽的冰沙，堆疊出鹹、鮮、酸的層次感。平貝的柔嫩搭上北寄貝的彈牙脆口，入口先是冰沙的涼意瞬間化開，接著是貝類本身的自然甘甜，是一道視覺與味覺都讓人驚喜的海味前奏。這樣的搭配不僅展現出主廚對食材性格的掌握，也讓人對接下來的料理更添期待

 

在《すし謙 壽司謙》，不僅料理講究，茶飲搭配同樣細緻。全程搭配四款風味各異的茶品，隨著餐點節奏依序呈現，讓味覺層次更加豐富。從日本石川的加賀棒茶開場，焙煎香氣溫潤厚實，適合搭配炙燒與熟食；來自浙江的安吉白茶則輕盈帶花香，襯托生魚片的清甜；中段登場的廣東單欉鴨屎香茶風味濃烈，花蜜與焙乳香為熟成魚料增添深度；最後以雅安明前綠茶收尾，帶有春草氣息與露水甘甜，清爽洗去口中餘韻。這四款茶不只是配角，更與料理交織成完整體驗

 

日本竹筴魚｜北海道小洋蔥 x 油脂香氣

這道來自日本的竹筴魚，選用脂肪豐厚的品種，油脂在口中迅速化開，柔軟卻帶有咬感的魚身與鋪陳其上的北海道小洋蔥形成絕妙對比。小洋蔥以醋漬手法處理，帶出一點爽脆與酸香，巧妙平衡了竹筴魚的濃郁。表面切出刀紋交錯的美感，每一口都吃得出細膩與技法，是一道看似簡單卻蘊藏極高完成度的前半場亮點

 

松葉蟹天婦羅手卷

這道料理是天婦羅與手卷的融合體，主角是熱騰騰現炸的松葉蟹肉，外酥內嫩，油香不膩，搭配現場包裹的脆口海苔直接手持享用。蟹肉下方還墊有醋飯增加多重口感，最上層再疊上絲絲蟹身，一口咬下，溫熱與冰涼、酥脆與柔滑同時綻放，濃郁而不膩，是全場節奏最有爆點的一品。面交形式也讓品嚐多了點互動趣味，畫面感十足

 

千葉地蛤茶碗蒸｜陽明山蘋果絲瓜

使用來自千葉的特級地蛤，搭配陽明山特產的蘋果絲瓜，主廚以80度的低溫長時間蒸煮，打造出口感近乎凝脂的茶碗蒸。上層保留地蛤的原貌與海味，絲瓜則融入高湯之中，增添一絲淡雅清香。整體口感細緻滑順、鹹鮮平衡，沒有任何多餘調味，讓人專注於每種食材的天然風味

 

野生鰻魚白燒

選用肉質緊實的野生鰻魚，以白燒手法處理，不經任何醬汁，只灑上適量鹽巴提味，讓魚皮直火燒至香酥，魚肉內部依然保有水嫩口感。這種處理方式考驗的是火候與魚本身的品質，《すし謙》將這道料理烤得酥香中帶彈性，入口即散發淡淡脂香，卻毫不膩口

 

 

白甘握壽司

質地細緻、油脂含量適中的特色深受壽司職人喜愛。這裡的白甘經過適度熟成，油香與魚肉的清甜達到平衡，一口咬下先是滑潤，接著米醋醋飯的微酸與黏性補上尾韻，讓整體更顯清爽。魚皮側略帶光澤感，口感中還有一絲咬感與層次，是一道在前段出場卻留下深刻記憶的細膩之作。

 

槍烏賊握壽司

這道握壽司選用槍烏賊，以極薄片狀方式疊出層次，展現出職人高超刀工。看似柔軟，實際入口卻富有彈性，Q度十足且不韌，咀嚼之中還能感受到自然的甘甜。師傅輕刷了一點柚子皮提香，整體風味更顯細緻清爽。搭配口感偏硬的赤醋飯，更突顯出烏賊本身的彈性與清雅，是一道讓人愈嚼愈迷人的作品

 

金澤甜蝦握壽司

來自金澤的甜蝦色澤晶瑩、蝦身緊緻飽滿，是壽司迷心中不可或缺的經典食材之一。這裡的甜蝦經過低溫熟成處理，使得蝦肉本身的甜味更加濃縮。與赤醋飯一同入口時，能感受到蝦的溫潤香氣與醋飯的微酸交融。是那種吃完會想閉眼感受回韻的細緻作品，整體完成度極高

 

利尻海膽軍艦

來自利尻的極品海膽，品質穩定、顆粒完整，色澤橙亮飽滿。軍艦包覆後一入口即化，海膽的鮮甜濃郁包覆整個味蕾，不需任何調味也能展現出頂級食材的深度。搭配醋飯溫度控制得宜，口感如絲滑順，是整場料理最令人難忘的一擊。這一貫，值得為它單獨來一趟

 

鮪魚霜降握壽司

這道使用的是霜降部位的鮪魚腹，經過九天的低溫熟成，風味醇厚卻不膩，入口即化的油脂散發淡雅香氣。其特別之處在於主廚選用日本拍賣市場得標的頂級鮪魚，還附上原始標籤證明血統。搭配柔和的赤醋飯，讓脂香與酸香達到平衡，吃起來毫無負擔，是場視覺與味覺雙重高潮的盛宴

 

鮪魚赤身握壽司 

鮪魚赤身經典再現，這裡採用傳統漬法處理，讓赤身更顯濃郁柔滑。表面刷上一層醬油漬，頂端點上微量黃芥末增添香氣，口感細緻、風味均衡，鮮中帶點辛香餘韻。赤身的天然鐵香與赤醋飯一同進入口中，順口無比，是熟客們心中絕不會錯過的一貫

 

炙燒太刀魚握壽司

選用油脂豐厚的太刀魚炙燒處理，將魚皮邊緣微微焦化，帶出魚肉的鮮甜與脂香。外表略帶焦痕，口感細嫩滑順，搭配少許山椒點綴提味，餘韻深長。炙燒過後的香氣提升了太刀魚原有的溫潤特質，是道溫和卻極具層次感的中段作品

 

鮪魚海膽卷

這道壓卷集結了整場Omakase中出現的數款食材，鮪魚、海膽、玉子燒、青蔥等齊聚一卷，以絕對份量與豪華感為整餐畫下濃厚句點。捲起的斷面充滿視覺衝擊，吃下去的瞬間，每一種食材輪番登場，像是為當晚料理做了一次完美總結

 

甜點選用當季黑金愛文芒果製成優格冰淇淋，濃郁果香與乳酸微酸相互融合，吃起來冰涼清爽又不膩。上方酥脆餅乾片提供口感對比，讓整體更有趣。這是一道既呼應夏季也收斂整場味覺高潮的完美收尾，讓人心滿意足地結束這場職人饗宴

↓↓↓  歡迎加入Nash，神之領域粉絲團↓↓↓