【台北無菜單壽司推薦】真真庵壽司割烹｜中午晚餐同價$2500就能吃超棒！

最後更新時間： 2025-10-19 作者： Nash

位於台北市松山區南京東路三段巷弄內的《真真庵壽司割烹》，開業至今已有超過17年歷史，是許多老饕心中屹立不搖的無菜單壽司名店。餐廳外觀是一棟紅磚獨棟建築，低調卻極具日式氣息，木質門牌散發濃厚匠人精神。推門而入，是以深色石牆與木質吧台構成的沉穩空間，桌前整齊擺放著日式器皿與筷架，座位數不多，但有自己的包廂，整體營造出私密而靜謐的氛圍。最特別的是，料理檯後方能直接看到水族箱中活體海鮮，主廚會依當日漁獲現切現烤，讓人感受到食材的鮮度與專業的臨場感。店址鄰近捷運南京復興站或中山國中站，步行約10分鐘即可抵達，交通相當便利，無論是想與朋友聚餐或慶祝節日，都非常適合。

 

真真庵壽司割烹 台北店
02 2719 0005
台北市松山區南京東路三段303巷7弄5號
11:45–14:30, 17:45–22:00

真真庵採無菜單料理形式，目前提供四種價位選擇：$2500、$3500、$4500 與 $6000（皆需另加一成服務費）。不同價位的餐點雖皆以當季海鮮為主軸，但在食材等級與菜式豐富度上會有所差異，同行用餐的客人需選擇相同價位套餐，以方便廚房統一出餐。
訂位部分需特別注意：三天前取消不收費，若於三天內取消或人數減少，將收取每人1000元定金；訂位8人以上須電話確認。另有自備酒水費每杯$100。餐廳不提供外帶服務，並禁止攜帶外食。若訂位當天遲到超過15分鐘且未提前告知，餐廳有權取消訂位。整體規範相當清楚，建議在預約前詳細閱讀，確保用餐順利

 

第一道登場的前菜以日本魚漿與蝦漿製成，不加入馬鈴薯的可樂餅外層炸得酥香，內餡混合松葉蟹肉，香氣濃郁而不膩。上層再點綴一抹蟹膏增添海味深度，整體口感外脆內嫩，入口時能感受到海鮮的甜與蟹膏的鮮美交融，作為開場相當精彩

 

來自九州的真鯛切片晶瑩透亮，主廚特別搭配日本溫室種植的柚子皮增添香氣，讓魚肉的清甜更突出。輕輕沾上一點醬油入口，細膩的魚肉在嘴中化開，柚子的清香與醬油的鹹香達到完美平衡

 

接著登場的鰤魚則是冬季代表魚種，油脂豐厚卻不膩。主廚以炙燒的方式微烤魚表層，鎖住香氣後再搭配芥末醬油，入口滑順、油香四溢，炙燒的香氣讓整體風味更厲害

 

來自愛媛縣的白魽魚身帶著粉白交錯的紋理，肉質緊緻中帶彈性。主廚細緻刀工讓魚肉口感層次分明，

 

主廚特別選用北海道鮫鰈，以傳統備長炭直接在檯前炙燒。火焰與煙氣交織的瞬間，散發出淡淡焦香與油脂香氣。鮫鰈的魚肉質地細緻，經炙燒後外層微焦、內部仍保有生魚的柔軟，那層薄薄的焦脆香氣讓魚肉的甜味更被突顯出來

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擺盤使用日本浮世繪風格的藍金盤，視覺上也格外吸睛。入口時先是微煙香，再是柔滑的魚脂在口中化開，層次感極為迷人，是整場料理中香氣記憶最強的一道

 

這道兵庫縣生蠔一上桌就讓人眼睛一亮。肥嫩的蠔身搭配主廚現刨的蘿蔔泥與珠蔥，再加上少許辣味調和，入口鮮味十足卻不腥。主廚特別提醒這道可直接食用，不需再額外調味，因為酸辣比例已完美拿捏。滑順的生蠔伴隨蔥香與微辣刺激，尾韻清爽，是讓味蕾瞬間甦醒的轉場料理

 

來自宜蘭的葡萄甜蝦，肉質晶瑩透亮，入口後幾乎能感受到蝦肉自然釋出的甜味。主廚的握法讓甜蝦緊密貼合醋飯，米香與蝦甜完美融合。這道沒有任何多餘調味，完全依靠食材本身的鮮度取勝。每一口都很滑順，甜味細緻且持久，是當天最讓人印象深刻的握壽司之一

 

這道最中夾心造型的料理相當有創意，使用北海道干貝切丁放入餅殼中，再疊上柚子與曬乾的柿餅。餅殼酥脆，咬下去干貝的鮮甜與柿餅的果香在口中交融，甜鹹平衡極佳。柚子的清香提升整體層次，吃起來既有甜點般的精緻感，又保留海鮮原味，是融合日式美學與創意的代表作

 

這道炸物一上桌，香氣撲鼻。主廚選用台灣水果玉米切塊後裹粉酥炸，外層酥脆、內層保有多汁甜味。第一口是酥香，接著是玉米自然散發的清甜。簡單卻極具記憶點

 

最後這道宜蘭軟絲以刀工見真章。細膩的切紋讓軟絲吃起來柔軟帶彈性，搭配紫蘇花點綴，不僅香氣淡雅，也增添視覺層次。軟絲本身甜度高，配上醋飯後口感滑順，紫蘇的香氣在尾韻輕輕綻放，帶出一絲清爽感。整體風味高雅且節奏收斂，是主廚掌控力的最佳展現

 

這道是整場的視覺與味覺巔峰。主廚使用北海道馬糞海膽搭配鱒鮭魚卵，盛裝於特製的海膽造型玻璃器皿中。金橘色海膽綿密濃厚、帶有奶油般的滑順質地，鮭魚卵則在口中啵啵爆開，鹹香海味瞬間滿溢

 

底層藏著醋飯，整體口感層次極為豐富。這一口入口後濃厚又爽快，鮮甜與鹹香平衡得剛好，讓人忍不住想再來一杯清酒搭配

 

這道味噌起司可說是將日式與西式元素完美融合。外層略帶焦香的味噌薄膜包裹著柔滑的起司內餡，趁熱入口能感受到濃郁的奶香與味噌的鹹香完美融合。溫度是關鍵，稍涼就會失去那種入口即化的綿密感。味道濃郁卻不膩口，帶有一絲發酵香氣，讓人有種在吃日式起司蛋糕的錯覺。是一道簡單卻極具層次的小點

 

這道秋刀魚是近期討論度最高的季節魚料理之一。主廚使用脂質豐厚的新鮮秋刀魚，去骨後切片並鋪上薑泥與珠蔥。入口時，薑泥的辛香與蔥的清爽完美中和秋刀魚的油脂感，既不腥又極具深度。魚皮表層微微炙燒，散發淡淡焦香，搭配醋飯更能凸顯秋刀魚本身的濃郁風味。這道菜充分展現了秋季食材的魅力。

 

這道烤魚選用來自北海道的花魚，油脂豐潤細膩，是秋冬時節最受歡迎的魚種之一。魚皮烤得酥脆、肉質柔軟多汁，表面還帶著淡淡炙香。搭配一旁的蘿蔔泥與芥末椒鹽可自由組合，檸檬汁的酸度則能完美平衡油脂。整體口味乾淨俐落，吃完不會膩。主廚建議先吃原味，再依個人喜好加入調味料提香，是體驗魚脂層次的最佳方式

 

這道是整場料理中最具視覺震撼的一幕。主廚以備長炭現場炙燒北海道鮫鰈的鰭邊肉，火焰接觸魚身的瞬間油脂融化、香氣四溢

 

那股煙燻氣息混合魚脂香，幾乎能在空氣中聞出鮮甜。炙燒後的魚肉表層微脆、內層仍保有柔嫩口感，搭配赤醋飯後油香滿溢卻不膩。這道展現主廚對火候的完美掌控，是視覺、嗅覺與味覺三重享受

 

紅蟳蒸蛋堪稱秋季代表作，蒸蛋滑順細緻，超頂

 

主廚事先將蟹殼挑除，但仍保留蟹膏與蟹肉的濃郁風味，香氣飽滿且層次豐富。蛋液中帶有淡淡海味，鹹香中帶一絲甜潤，整體味道厚實不腥。建議食用時仍要稍加注意，可能有少數細殼殘留。熱氣撲鼻的瞬間能聞到蟹香與高湯融合的迷人氣息，是份量不大卻極度滿足的一品

 

這道握壽司以鮪魚中腹製作，油花細密、肉質柔滑。主廚特別使用兩種赤醋混合調製的醋飯，酸度與甜度比例極為細膩。最後再以指尖輕點海鹽，讓鮪魚的鮮甜被自然引出。入口瞬間魚脂融化，與醋飯完美交融，鹽粒在舌尖化開的鹹香讓整體層次更加鮮明。這是一道極具經典壽司靈魂的作品，簡單卻令人難忘

 

來自鹿兒島的紅魽魚肉油脂豐厚，是日本冬季代表性魚種。主廚搭配微辣的柚子胡椒，香氣清新而不搶味。紅魽肉質彈性極佳，切面帶著自然油光，一入口柚子胡椒的香氣先衝出，接著是魚肉的細膩甜度緩緩釋放。這種平衡感非常迷人，既保有日料的高級感，又多了一分爽快的尾韻

 

壽喜燒登場時香氣撲鼻，主廚使用熊本和牛紐約客，油花分佈細緻

 

肉片輕涮後仍保有粉嫩色澤，搭配自製壽喜燒醬汁，鹹甜適中。盤中還放入葛粉條與燙菠菜，最後將台灣嘉義產的生食級雞蛋打散，讓人可直接沾食。牛肉裹上蛋液後滑嫩香甜，口感極致細膩。如果不吃牛，店家也能貼心換成鮪魚版本，依然能享受同樣層次的風味

 

 

這碗魚骨味噌湯香氣迷人，是整場料理中最溫柔的收尾之一。湯底以魚骨與魚下巴慢火熬煮，釋放出深層鮮味，搭配蝦夷蔥與台灣山胡椒提香。味噌濃度適中，不會過鹹，入口帶點自然甘甜，餘韻清爽

 

甜點組合設計非常有層次，先以水梨作為水果收尾，清甜多汁、爽口解膩，接著登場的焦糖黑芝麻布蕾則是另一種濃郁風格。布蕾表層焦糖微脆、內層滑嫩細緻，芝麻香濃郁中帶堅果氣息，尾韻帶著焦糖的苦甜。整體甜度控制得恰到好處，不搶味也不膩口。從水果到布蕾的順序讓味蕾由清轉濃，收尾節奏完美，是主廚用心設計的溫柔結尾

 

整體來說，《真真庵壽司割烹》完全展現了職人精神與老字號的底氣，不論是前菜到甜點，每一道都細膩又不失溫度。從北海道鮫鰈炙燒的香氣，到紅蟳蒸蛋的厚實鮮甜，再到壽喜燒與黑芝麻布蕾的溫潤收尾，整套料理節奏分明、層次豐富。值得一提的是，這裡中午與晚餐價位相同，食材也完全一致。主廚堅持不分時段地提供相同品質，讓客人即使選擇午餐時段也能以 $2500 的價格享受到完整無菜單體驗。以這樣的水準來看，真真庵可說是台北少數能以親民價格吃到高端的壽司割烹