【南京復興美食】國賓大飯店中餐廳｜一次吃遍川菜×粵菜經典 米其林推薦必點片皮鴨

最後更新時間： 2025-09-03 作者： Nash

從經典川菜、精緻粵菜，到道地港式點心、熱氣騰騰的煲仔菜與手路私房菜，國賓中餐廳每道料理都展現主廚深厚火候與匠心巧思。特別的是，這裡巧妙融合了粵菜的清雅鮮甜與川菜的麻辣香濃，讓饕客在一間餐廳內，一次盡嚐兩大中菜經典，帶來前所未有的味覺層次。而最令人期待的，非片皮鴨莫屬，主廚現場俐落片鴨、熟練包捲，酥脆鴨皮香氣四溢，搭配桌邊服務的儀式感，為整場川粵盛宴揭開華麗序幕

國賓大飯店中餐廳店家資訊

台北國賓大飯店 / 國賓中餐廳
地址：台北市中山區遼寧街177號2樓
訂位專線：02-2100-2100轉2383、2385
營業時間：午餐11:30 – 14:00；晚餐17:30 – 21:00

國賓大飯店中餐廳推薦

主廚可不是只靠經驗在廚房打轉，他們可是會定期飛到四川、香港拜師學藝，把最新的川味精髓、經典粵菜手法原汁原味帶回台灣。不只是學技術，更是學道地的靈魂，從刀工火候到調味節奏，全都一點一滴內化進國賓的廚藝裡。也因為這樣，老饕們才會一吃就知道：這味道有細節、有層次，是真功夫做出來的。無論你是想吃香辣過癮的川菜，還是想來點溫潤高雅的粵菜，在這裡都吃得到地道又不失創新的好味道，也難怪有不少老顧客一吃就是幾十年，回訪次數多到服務生都認得人了

 

雙刀片耳

這道菜看起來像是簡單的小菜，其實超搞剛！主廚先花兩個小時把豬耳朵和豬凍慢慢燉煮出滿滿膠質，再層層壓實冷藏成型，接著切成薄得幾乎透光的片狀，光是刀工就很考驗。上桌前還把這些晶亮的耳片捲進小黃瓜裡，盤子一擺超精緻。底下鋪著香辣微甜的紅油醬汁，味道剛剛好不會搶戲，反而更帶出豬耳的Q彈韌感和黃瓜的清脆爽口。吃起來有辣、有甜、有脆，濃郁中帶點清爽，是開胃也能驚艷味蕾的小前菜

 

椒麻鳳爪

先把鳳爪煮到熟透，再冰鎮鎖住Q彈口感，接著一根根手工去骨，吃起來不只方便，還特別緊實爽脆。最厲害的是主廚特調的醬汁，帶點椒麻香，香氣很有層次，不是那種一味重辣的那種，而是吃了會一直回味的那種香。鳳爪整個泡在醬汁裡，每一口都超入味，雖然看起來清爽，但入口瞬間就爆香、帶點微麻微辣

 

小蔥豆腐

這道小蔥豆腐原本是四川的家常菜，主廚有稍微改良過，用的是比較紮實的板豆腐，乳白色澤自然又漂亮，因為事先有壓過水，所以口感更緊實、不容易碎，擺盤起來也更有型。厲害的是他把青蔥和韭菜依比例打成香氣十足的蔥泥，先夾一層在豆腐中間，頂部再抹上一層，整體看起來很清新。吃起來的感覺也是清爽帶香氣，尤其在吃完幾道麻辣川菜後來一口

 

梅干菜蒸芥蘭

這道梅干菜蒸芥蘭看似樸實，卻是超有深度的一道菜！主廚選用泰國芥蘭，先稍微燙水鎖住清脆口感，再搭配梅干菜和薑絲一起蒸，整個香氣就這樣慢慢滲進菜裡。最後再淋上鹹香夠味的魚汁提鮮，一入口就能吃到芥蘭脆中帶嫩的口感，還有梅干菜那種淡淡鹹香跟薑的微辣清香，整體吃起來清爽不膩。這種菜最適合在重口味菜色之間穿插一下

 

玫瑰油雞

這道玫瑰油雞一上桌就讓人忍不住動筷！選用的是肉質緊實的土雞，先用特調老滷慢火浸泡到熟，整隻雞泡到每一寸肉都超入味。

 

咬下去不只有雞肉本身的香氣，還帶著土雞特有的咬勁，不會軟爛，反而越咬越香。上桌前再淋上滷汁提味，鹹香中還透出一點淡淡的玫瑰香氣，吃起來滑嫩不膩，冷熱都好吃，是那種大人小孩都會喜歡的經典味道

 

蜜汁叉燒

用的是油花分布剛剛好的梅花肉，搭配港式醬料、蒜末、紅蔥頭特調成的醃料，醃上整整12小時入味後，再吊掛進爐裡慢慢烤

 

最後刷上麥芽糖水高溫烤出那層亮亮的蜜汁外皮，甜香中帶點焦糖感。叉燒吃起來外層帶點微脆，裡面超嫩又多汁，每一口都有甜中帶鹹的醬香，還夾著淡淡的煙燻味，真的會忍不住一片接一片

 

冰火燒肉

這道廣式經典超看火候，外皮要烤到酥脆如玻璃、咬下去會碎裂那種，中間是油脂香滑，底下再接緊實瘦肉，三層肉一口下去層次超明顯。這裡還特別加強溫控與烤法，讓肉吃起來不油膩，反而是酥香帶肉感

 

香氣飽滿、肉香四溢，是讓人吃了會想配酒的那種豪邁系精緻料理

 

龍蝦泡飯

這道龍蝦泡飯真的超浮誇！光是湯頭就很搞剛，主廚先用龍蝦頭跟活沙蝦慢慢烤一個半小時，逼出海鮮香氣，再加上洋蔥、西芹、紅蘿蔔和鯽魚小火熬六個小時，整個湯頭喝起來鮮甜濃郁，是那種一口下去會停住聊天的等級。上桌前還有服務人員現場料理，把滿滿的日本干貝、龍蝦肉、美白菇、草菇、絲瓜、豆眼通通加進去，最後再倒入炸到金黃酥脆的泰國香米，那聲音、香氣真的超療癒。一口吃下去，滿嘴都是鮮味跟脆香，整場就像看了一場海鮮秀，每一感官都被征服了

 

三星蔥和牛粒

選用的是牛後腿內側的部位，油脂不多但肉質紮實，特別適合用來熱炒。主廚把牛肉切成骰子大小，一顆顆飽滿又帶咬勁，搭配香氣爆棚的三星蔥一起快炒，整道菜上桌前香味就先撲鼻。咬下去先是牛肉的香嫩紮實，接著是蔥的甜味和辛香在嘴裡炸開，讓整體吃起來完全不油膩，反而清爽帶勁，越嚼越香，超適合配一碗白飯，或直接單吃也很過癮

 

剁椒魚頭

剁椒魚頭一上桌就是全場焦點！主廚選用肉質豐厚的鰱魚頭，鋪上滿滿自製剁椒一起蒸到入味，整個紅通通超級霸氣。辣椒香氣撲鼻，帶著川菜獨有的辣中帶酸、微微回甘的滋味，辣得過癮卻又不會嗆喉，是那種吃一口就停不下來的節奏。魚肉吸飽了剁椒醬汁的靈魂，每一口都又嫩又香，拌白飯一流，下酒更是一絕

 

蘿蔔千絲酥 

蘿蔔千絲酥金黃酥脆的外皮，一層層千絲酥皮咬下去酥得亂七八糟，入口秒化，完全不刮嘴。裡頭包的是主廚慢炒的蘿蔔絲餡，吃起來鹹香中帶著蘿蔔本身的自然甜味，不會死鹹，反而很清爽。最厲害的是它的層次感，外層酥、內餡嫩，熱熱吃香氣四溢，冷掉也不油膩

 

掛爐烤鴨三吃

國賓的掛爐烤鴨三吃真的超有看頭，選用的是大概5斤重的宜蘭櫻桃鴨，肉嫩皮厚，特別適合這種傳統明爐懸掛的做法。製作超講究，從清洗乾淨開始就要充氣讓皮肉分離，接著用沸水澆淋讓鴨皮緊繃，再一層層刷上麥芽糖水上色，吊乾增加脆度，烤前還會再刷一次糖水，讓整隻鴨烤出來皮色金黃油亮，超級誘人

 

出爐後，主廚會在桌邊現場片鴨，第一刀下去那香氣直接爆開，熱氣、鴨香、烘烤焦糖味一起飄出來。最經典的吃法就是把那片鴨皮加點蔥段、甜麵醬，用熱呼呼的春捲皮包起來咬一口，外酥內潤、香氣十足。如果再加上一點鴨肉一起包，口感更豐富，軟嫩多汁又帶一點嚼勁，真的一口就愛上

 

這道鴨鬆真的超涮嘴！鴨肉切成細丁，搭配脆口荸薺、香蔥一起快炒，鹹香中還帶點自然清甜，口感非常有層次。吃的時候用清爽的生菜包起來，一口咬下先是生菜的水嫩爽脆，接著是鴨丁的鹹香扎實，最後撒上酥酥脆脆的炸餛飩皮，更是加分關鍵，讓整體多了香氣與口感上的驚喜。這道鴨鬆不只好吃，還很有參與感，大家一起包一起吃，聊天配這個超對味，也是烤鴨三吃裡我私心最愛的其中一道