新莊美食｜觀醬手無菜單日式料理 低調奢華高CP值！新莊棒球場旁的人氣餐廳

最後更新時間： 2025-05-10 作者： Nash

位在新莊新泰路巷弄內的《觀醬手無菜單日式料理》，可說是新莊一帶相當隱密又受歡迎的存在。走過低調日式門面，推開門後，簡約雅致的和風裝潢馬上讓人轉換心情。這裡不只是氛圍滿分，連價格也很有誠意！雖然開幕初期只要千元就能吃到，如今調整至1980元/人，但在動輒三五千元起跳的無菜單料理市場中，依舊算是超有競爭力，而且完全不收服務費，非常佛心

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觀醬手無菜單日式料理

觀醬手無菜單日式料理
0920 800 910
新北市新莊區新泰路284巷7號
12:00–14:00, 18:00–22:00 (週一公休)

人氣超高的觀醬手，常常是平日中午也客滿，想吃務必要提早訂位或乖乖排候補，尤其假日真的很難搶。交通上也很方便，離新莊棒球場、新莊運動中心都不遠，開車族也可利用附近的運動中心或公園停車場，位置不難找

 

觀醬手無菜單料理消費方式

《觀醬手無菜單料理》採套餐制，目前價格為1980元/人，不收服務費，算是在新北、新莊一帶少見的平價日式無菜單料理。用餐時段分為中午12:00-14:00、晚上18:00-20:00、20:00-22:00，每週一固定公休。付款方式僅接受現金付款，如果有自帶酒水，會酌收300元開瓶費。

訂位部分，只開放30天內的預約，必須在網路訂位時填入信用卡資料作為保障，不會先扣款，但如果臨時取消會依規定扣訂金。預約滿席後，也可以在線上進行候補，候補成功會以簡訊或電話通知。因為《觀醬手》平日中午也常常客滿，建議一開放訂位就立刻下訂，不然幾乎只能靠候補碰碰運氣。

餐廳規範方面，因為菜單以海鮮食材為主（約八成），如果對海鮮過敏或完全不吃海鮮的人建議先斟酌。若有食材忌口，可以提前在訂位備註中告知。特別的是，這裡也提供小朋友餐點（海鮮烏龍湯麵、茶碗蒸），但需要事先預訂。餐廳附近有新莊運動中心與運動公園的停車場可使用，交通也算方便，從捷運站步行或搭車過來都不遠。

 

觀醬手無菜單日式料理推薦

青甘魚魚卵

春季限定食材，魚卵有種帶著海潮味的甘甜，鮮味十足又清爽，咀嚼後的甜香在口中停留很久

 

真鯛魚（日本三重縣）

搭配了一點柑橘果香，讓真鯛魚肉質的滑嫩感被提了起來，吃起來清新中帶著隱隱的果酸，魚肉口感細密又帶彈性，搭配哇沙比超好吃

 

鹿兒島白甘握壽司

味道偏淡雅但層次感豐富，白甘搭配微溫的醋飯，單純卻很動人，讓人一吃就停不下來

 

北海道牛角貝握壽司

咬下去瞬間可以感受到貝類特有的甜味與彈牙感，口感紮實而富有彈性，甜中帶著海洋的香氣，非常討喜

 

章魚卵

這道超特別！外觀看起來細細碎碎，吃起來則是滑滑黏黏，有種輕輕在舌頭上延展開的感覺，口感超新奇

 

白帶魚壽司（日本太刀魚）

魚肉超細緻，表層輕輕炙燒過，帶點清酒香氣，吃起來有細膩油滑的層次感，而且魚皮部分有種微微酥脆感，增加口感趣味

 

軟絲握壽司

一口咬下超級彈牙，軟絲的甜度被完整保留，咀嚼之中還帶著微微清爽，愛吃軟絲的人一定超愛

 

北海道時不知鮭握壽司

時不知鮭是春天誤時回游的野生鮭魚，油脂豐富，吃起來鮮嫩滑順，肥美到近乎入口即化，油脂的甜香在口中擴散開來，完全不輸黑鮪魚的質感，層次感非常強烈

 

富山灣螢光烏賊軍艦

是春天限定的小珍寶，口感鮮脆滑嫩，咬開時可以感受到烏賊微微爆汁的鮮甜感，與醋飯、海苔融合後特別有層次

 

厚岸生蠔（北海道道東）

搭配了辣味蘿蔔泥與水果醋，讓生蠔本身的濃郁奶香變得更加清爽，口感脆口又鮮美，連平常不愛吃生蠔的人也很容易接受

 

青醬茶碗蒸

這款有點歐風感的青醬茶碗蒸，入口非常滑嫩順口，茶碗蒸本體柔滑，青醬帶來一點鹹香與草本香氣，裡頭還加入了蛤蠣與海瓜子，增添了鮮味與咀嚼感，整體協調又不膩

 

海膽鮭魚卵魚子組合

這道直接堪稱海味三重奏，海膽的柔滑奶香搭配鮭魚卵的啵啵爆汁感，再加上魚子醬的鹹香，三者交錯在口中，層次超級豐富，既有濃郁感又不會膩，是讓人會想一吃再吃的經典組合

 

黑鮪魚中腹握壽司

魚肉本身油脂分布均勻，刀工細緻還特別雕了花紋，吃起來既有濃郁油脂的滑順感，又保有魚肉本身的彈性，嘴裡慢慢散發微微的海味，吃完唇齒留香

 

蘭嶼飛魚生魚片

來自蘭嶼的飛魚生魚片肉質紮實有彈性，沒有一般生魚片的油膩感，搭配上醃洋蔥、青花椒與日本萬年蔥，入口有種帶點辛香、清爽的衝擊感，很優秀

 

台南白鰻

白鰻先炸後炙燒，鎖住了魚肉的鮮甜與柔嫩，外層酥酥的口感搭配海苔的鹹香，吃起來非常有層次感，酥脆與細嫩並存

 

稻燻鰹魚握壽司

這道煙燻香氣十足，咬下去的瞬間可以感受到炭燒的獨特風味，搭配清爽的柚子胡椒，鹹香中又帶點微微的果香辣感，整體很開胃

 

特製釜飯

當鍋蓋掀開，白煙繚繞中透出陣陣炭燒香氣，光是視覺就已經很加分。這碗釜飯加入了章魚與蝶魚，讓整體風味更有層次。章魚的部分帶有恰到好處的Q彈，吃起來脆而不硬、彈而不韌，每一口都能感受到鮮味與嚼勁在口中交織。而蝶魚則是另一種路線，魚肉本身柔嫩細緻，帶點炙燒後的微微焦香，咬下去時帶著自然的油脂感，與白飯完美融合，香而不膩

 

每一粒米飯都Q中帶點黏性，吃起來濕潤卻不軟爛，搭配炭燒香氣，從第一口到最後一口都充滿幸福感。最棒的是，裡頭還加入了些許蔥花與蛋絲，讓口感更加豐富，入口時鹹香中帶點甘甜與爽口，完全不會吃膩

 

紅甘魚下巴燒烤

魚下巴的肉質非常細嫩且飽滿，油脂豐富但不膩口，烤得剛剛好，外酥內嫩，每一口都能吃到魚肉的鮮甜

 

京都味噌湯

這碗白味噌湯相當濃郁，喝起來有種柔和且溫潤的甜味，尾韻帶點微微鹹度，喝完整個人都暖了起來，超適合作為尾聲收尾

 

昭和布丁

這道甜點直接是本日驚喜，布丁本體細緻滑嫩，上方的帕馬森起司奶蓋帶來一點香氣，中間有酥脆的米香與米茶香氣，吃起來鹹甜交錯且層次超多，是一款大人系的高級甜品。

 

整體來說，《觀醬手無菜單日式料理》不僅環境有日式風格，餐點更是結合了當季食材與職人手藝，每一道都吃得出主廚的用心。1980元的價位在無菜單料理中相當親民，份量與精緻度都非常到位，還不收服務費，真的可以說是新莊少見的高CP值無菜單日料好選擇。尤其是平日中午居然也常客滿，已經成為懂吃老饕們口耳相傳的巷弄美食名單。無論是朋友聚餐、約會，甚至是偶爾犒賞自己一頓好料，觀醬手都非常值得收藏進你的新莊美食清單中